Der Sestal

STRUKTUR » SESTAL ist ein sehr komplexer, eleganter Wein. Seine Charakteristik verweist auf die Geschichte des alten Ortes Ses Talaioles, der geprägt ist von der Struktur seiner landwirtschaftlichen Flächen. Die Felder und Weinberge sind noch heute kilometerlang von uralten Trockenbaumauern eingefriedet. Jeder einzelne Meter einer Mauer besteht aus zahlreichen von Hand behauenen Steinen. Die Prägung einer alten Steinmauer auf dem Weinberg liegt dem Etikett des SESTAL zugrunde. Es steht für die Struktur und Vielschichtigkeit dieses Weines.

Weinbereitung
Schonende Behandlung der Weinreben mit natürlichen Produkten. Achtsame, die Biodiversität fördernde Bearbeitung der Böden, um die Resistenz und Gesundheit der Weinstöcke zu gewährleisten. Lesegut wird in Kühlkammern bis zu 12 Stunden gelagert, um Aromen zu bewahren und Oxidation während des Verarbeitungsprozesses zu vermeiden.
Manuelle Selektion der Trauben, Handverlesen der Beeren.
Keine Verwendung von Sulfiten vor der Gärung. Stattdessen Nutzung nicht-saccharomycer Hefen für Fruchtbetonung, Erhöhung der Typizität und Komplexität, die der einer wilden Gärung ähnelt, mit dem zusätzlichen Vorteil, den Schwefelgehalt im Wein zu senken. Gärung in Inox-Tanks. Verlängerte Mazeration 12 Tage nach Abschluss der Gärung vollendet. Malolaktische Gärung in Inox-Tanks.

Ausbau
18 Monate in französischer Eiche (Neu).

Farbe
Tiefes Rubinrot mit dunkelvioletten Reflexen.

Duft
Intensive Aromen von schwarzer Johannisbeere und Tomatenblättern, sowie Noten von frischem Tabak, dunkler Schokolade und Haselnüssen.

Geschmack
Am Gaumen ist er komplex und reich an Aromen, die an schwarze Kirschen, Tomatenblätter und mediterrane Gewürze erinnern, mit einem intensiven Körper und einem ausgewogenen phenolischen Reichtum. Dieser Wein beeindruckt durch seine große Ausdauer, Eleganz und Struktur.

Mit seiner Präsenz und Lebendigkeit ist der SESTAL der ideale Begleiter für nahrhafte Mahlzeiten, würzige Fleischgerichte, alle Arten von Wild, sowie für feine Käsesorten.

Herkunft: Mallorca, Spanien
Appellation: Vi de la Terra Mallorca

Rebsorten: Cabernet Sauvignon (64%), Syrah (25%), Merlot (8%), Manto Negro (3%)
Weinlese: per Hand
Lagerung: 10 Jahre

Alkohol: 14,5 % vol
pH-Wert: 3,58
Säure: 5,6 g/l
Allergene: Enthält Sulfite